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  10月21日，清晨的曲阜，微风吹过王庄镇褚魏村的街巷，空气中飘着淡淡的麦香。56岁的黄伟推开自家庭院的铁门时，已有十余名妇女围坐在青石桌旁，手中的竹筢子在鏊子上翻飞，雪白的面糊转瞬变成金黄酥脆的煎饼。“这鏊子温度得掐准，高了焦、低了软，咱王庄的香酥煎饼，就赢在这口‘刚刚好’的脆劲儿上。” 黄伟的声音裹着蒸汽，在庭院里散开。

  从1990年院子里露天支起的第一口鏊子，到如今辐射百余名妇女就业的“公司+庭院”工厂；从靠着自行车往“三孔”景区送煎饼，到抖音、天猫店铺稳居全国香酥煎饼电商销售前三——王庄镇的一块小煎饼，用35年时间完成了从“糊口手艺”到“富民产业”的蝶变，更托举起两代人扎根乡土、振兴乡村的梦想。

  “1990年那时候，哪敢想能有今天？”在王庄镇土特产展销中心，黄伟翻出手机里存的老照片：黑白影像中，几口干裂的黄泥鏊子摆在院子中央，他穿着打补丁的褂子，正弯腰往鏊子上倒面糊，身后堆着半袋刚磨好的面粉。“那时候没有遮雨棚，夏天晒得脱皮，雨天就得停工，一天干八个小时，顶多做100公斤煎饼。”

  彼时的褚魏村，还没形成煎饼产业的概念。黄伟和村里几户村民一起，凭着“守着三孔有客源”的朴素想法，把自家种的小麦磨成粉，手工烙出煎饼后，用自行车驮着往“三孔”景区跑。“早上五点出发，驮两筐煎饼，中午在景区门口啃个凉馒头，下午再驮着空筐回来。”黄伟记得，那时候景区游客多，煎饼不愁卖，但体力活熬人，“一天下来，肩膀被压得又红又肿，手上全是鏊子烫的疤。”

  改变始于1995年。黄伟凑8000元，从邻县买回一台半自动煎饼机。“机器一启动，我都看傻了——原来一天100公斤，现在一天能出200公斤，还不用一直守着鏊子。”机械化的甜头，让黄伟第一次意识到“手艺”之外的“产业”可能。他把自家的厢房改成作坊，又雇了两个村民帮忙，煎饼产量翻了一番，往景区送的频次也从一天一次变成两天三次。

  2000年，是王庄煎饼产业的“规模化元年”。随着“三孔”景区游客逐年增多，手工煎饼的需求慢慢的变大，黄伟索性租下村里闲置的老厂房，添置了五台煎饼机，还雇了十多个村民，从“家庭作坊”变成了“小型工厂”。“那时候每天能出500公斤煎饼，除了送景区，还开始给曲阜城里的土特产店供货。”黄伟说，最忙的时候，厂房里的灯从早亮到晚，村民们轮班干活，他自己则骑着摩托车跑市场，“一天跑十几个店，半年不到鞋底都磨破了两双。”

  真正让产业“扎下根”的，是2010年的“订单农业”尝试。“之前面粉都是从粮贩子手里买，质量不稳定，价格也忽高忽低。”黄伟回忆，一次因为面粉受潮，烙出的煎饼口感变差，景区退货不说，还丢了两个土特产店的订单。痛定思痛后，他找到王庄镇种粮大户孔令军，签订了长期收购协议：“我按高于市场价5分钱的价格收他的小麦，他保证给我提供优质粮，这样面粉质量有了保障，他也能多赚钱。”

  如今，黄伟的煎饼厂一年要用掉60万斤面粉，全部来自王庄镇及周边的种粮大户。2018年，他又创新推出“公司+庭院”模式：把村里闲置的庭院改造成加工点，企业来提供面粉、鏊子和技术，妇女们在家门口烙煎饼，按斤计酬。“现在村里有12个庭院加工点，百余名妇女跟着，一个月能赚3000多块，还不耽误照顾老人孩子。”黄伟指着庭院里正在干活的村民张桂兰说，“桂兰之前在家没收入，现在既能赚钱，又能看着孙子上学。”

  在褚魏村，像这样的“庭院工厂”还有5家，全村每年能产出10万斤香酥煎饼，带来40万元的集体收入。“以前村里年轻人都往外跑，现在不少人回来做煎饼，村里的路修好了，路灯亮了，就连小卖部的生意都比以前红火。”村支书孔滨笑着说，一块煎饼，让褚魏村从“空心村”变成了“活力村”。

  同样在褚魏村，孔勇的电商直播间里热闹非凡。“家人们看过来，这是咱曲阜王庄的香酥煎饼，原材料是本地小麦，无添加、零防腐，咬一口嘎嘣脆！”镜头前，35岁的孔勇拿着一包煎饼，边吃边介绍，身后的货架上，摆满了印有“圣府粮仓”logo的礼盒装煎饼。屏幕上，“拍两箱送试吃装” 的弹幕不断滚动，订单提示音此起彼伏。

  “我爸那辈，靠的是‘腿勤嘴甜’跑市场；到我这辈，得靠‘电子设备屏幕’拓销路。”孔勇说，他的父亲孔宪民，是和黄伟同期起步的“老煎饼人”。2009年，孔勇接到父亲的电话：“家里煎饼厂忙不过来，你回来帮衬吧。”回到村里后，孔勇发现，父亲的煎饼虽然质量好，但销售渠道单一，“除了供本地商店，就是靠游客带，一年到头赚的都是辛苦钱。”

  2014年，孔勇尝试在淘宝开了第一家网店。“那时候没经验，就拍了几张煎饼的照片往上放，一个月才卖出去十几单。”不服输的孔勇跟着网上的教程学修图、写文案，还跑到济南参加电商培训。2018年，短视频兴起，他又开始在抖音拍煎饼制作的步骤：从麦田里的小麦收割，到面粉研磨，再到鏊子上的煎饼成型，“让我们消费者看到全过程，才会相信咱的产品是线年，是孔勇电商事业的“爆发年”。他先后在抖音、天猫、拼多多开设了5家店铺，组建了10人的电商团队，还请了专业的运营公司做推广。“现在每天能出3000多单，最高的时候一天卖5000单，电商销量稳居全国香酥煎饼前三。” 孔勇打开后台数据给记者看，订单来自全国各地，最远的到新疆、海南，“以前想都不敢想，咱王庄的煎饼能卖到全国。”

  在孔勇看来，电商不只是“卖货”，更是“倒逼产业升级”。为了适应线上消费者的需求，他组建了新品研发团队，推出了杂粮煎饼、低糖煎饼、芝麻脆煎饼等8个品类，还设计了“孔子文化”“三孔景区”主题的礼盒包装。“年纪轻的人喜欢新鲜的、有文化感的东西，咱的煎饼既要好吃，还要有‘曲阜味’。”孔勇说。

  父亲孔宪民看着儿子的“新玩法”，既欣慰又感慨：“我那时候靠力气，他现在靠脑子，长江后浪推前浪，咱王庄的煎饼产业，就得靠年轻人往前带。”如今，孔宪民依然负责工厂的生产环节，孔勇则专注电商和研发，父子俩分工协作，把自家的煎饼厂做成了王庄镇的“电商示范企业”。

  在王庄镇政府的产业规划图上，“香酥煎饼”不再是单一的产品，而是一条贯穿“育、种、管、收、储、加、销”的小麦全产业链。“从2010年的订单农业，到2023年的‘圣府粮仓’品牌打造，再到现在的全产业链布局，王庄的煎饼产业，走的是‘小产品撬动大产业’的路子。”王庄镇党委书记李萌说。

  在王庄镇“圣府粮仓”乡村振兴示范片区，有一片标准化的小麦养殖基地。“这是咱镇的‘优质小麦示范园’，有1.5万亩，专门为煎饼公司可以提供原材料。”李萌介绍，为保障面粉质量，镇里联合曲阜市农业农村局，引进了“济麦 44”“鲁原502”等优质小麦品种，还邀请农业专家指导种植，“从选种到收割，全程标准化，确保每一粒小麦都符合煎饼加工的要求。”

  目前，王庄镇已有10个村为煎饼公司可以提供小麦、粗粮等原材料，涉及农户800余户。“以前种小麦，一斤卖1.2元，现在卖给煎饼企业，一斤能多赚5分钱，10亩地一年就能多赚近1000块。”王庄镇后孟村党支部书记孔涛说，村里专门建设了200亩小麦良种育种基地，选育专用小麦和强筋小麦。

  像后孟村有种植优势的村庄，还有前孟村、孟李村等8个“育种基地”，而这也是“圣府粮仓”全产业链条最开始的环节。

  在产业链的“加工端”，王庄镇形成了“有突出贡献的公司+中小作坊+庭院加工点”的梯队格局。除了黄伟、孔勇这样的有突出贡献的公司，还有30余家中小煎饼作坊，以及50多个庭院加工点，全镇煎饼年产量达400万斤，年产值超3000万元。“我们通过‘统一标准、统一品牌、统一销售’，把小作坊整合起来，避免恶性竞争，形成产业合力。”李萌说。

  产业链的“销售端”，则形成了“线下+线上”的双渠道格局。线下，依托“三孔”景区和曲阜市区的土特产店，建立了50余个销售点，和大润发、华润等商超合作；线上，以孔勇等电商企业为带动，全镇已有10余家煎饼企业涉足电商，年线万元。

  全产业链的发展，给王庄镇带来了实实在在的振兴成效。截至目前，全镇煎饼产业累计带动2000余人实现就业，其中农村妇女占比达60%，年人均增收3.5万元；预计今年全镇煎饼产业将带来3500万元的经济效益，带动10个村集体增收，平均每村年增收超20万元。“以前村里的年轻人都出去打工，现在不少人回来做煎饼、搞电商，村里的人气越来越旺，乡村振兴的底气也慢慢变得足。”褚魏村党支部书记孔滨说。

  对于王庄镇来说，煎饼产业的未来，不仅是“做大做强”，更是“做精做特”。“下一步，我们将围绕‘圣府粮仓’品牌，打造集种植、加工、销售、旅游、文化于一体的煎饼产业集群，让一块小煎饼，成为带动乡村振兴的大引擎，让更多村民在家门口实现增收致富。”李萌说。

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